海底捞终于开放了加盟，也开出了严苛的加盟"价码"。
3月4日，与"启动特许经营战略"的公告同步，海底捞在官网公布了加盟条件，其中对不含贷款的可投入海底捞事业的资金，初档选项就以1000万元为区分点，"是否有意向加盟地区的物业资源"也是考察要点之一——但这些都没能"拦住"加盟者热情的奔赴，从公布加盟到采访当天（3月21日），海底捞加盟事业部已经收到数以千计的申请。
这是一个热血沸腾的"加盟"年代。
蜜雪冰城的疯狂扩张，不过就是近几年的事情，想当初它用了22年的时间才达成了第一个"万店"目标，仅仅3年之后，数据就刷新到了3.6万家；刚刚在去年底迎来第1万家门店的肯德基，其中近四成是近4年开设的。
如今，几乎各个业态，不管是健身、餐饮还是便利店，都在追逐着自己的"万店"梦想，在这背后，也是无数怀抱着财富热望的创业者和加盟商。
"这几年，随着一些连锁企业在加盟领域的尝试与实践，市场也更加成熟。"海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访中提到，海底捞看到了加盟商业模式的一些变化，但与此同时，他也特别强调，以海底捞如今的体量和品牌声量，加盟这件事需要慎之又慎，（加盟店）占比会非常少，因为牵一发而动全身。
根据最新数据，海底捞的全球门店数量超过1400家；此前的两年，由于疫情期间逆势扩张遇挫，海底捞关闭了200多家运营不力的门店。由此可见，连锁管理一不小心就会踩到地雷。直营模式下尚且如此，加盟连锁无疑更增添了变数和风险。
每家企业的应对方式各有不同。2017年，全球连锁餐饮巨头星巴克就将中国大陆市场的所有门店收归自营。在去年接受采访时，星巴克中国董事长王静瑛再次重申不会放开特许经营，"我们带着目的收回了所有的门店，因为希望确保我们的第三空间体验和快速咖啡体验，以我们感到自豪的方式进行。"
同样有着自己运营特色的海底捞，如今则向加盟迈出了一步，这也引发外界猜测不断：此举背后的原因是什么？什么样的加盟者才符合要求？海底捞要借此加速扩张吗？未来的加盟构想是怎样的？其中，有些问题需要回答，有些误解有待澄清，而有些得失，只能等未来揭晓。
以下为海底捞董事会副主席周兆呈的采访内容（有删减）：
1
意不在加盟费，更不是割韭菜
《中国企业家》：海底捞一直坚持直营模式，此前还曾辟谣过外界的"加盟"传言，为什么现在决定开放加盟？
周兆呈：首先要说明的是我们对加盟的理解，我认为直营跟加盟不是非黑即白的关系，其实是不同企业在不同阶段，根据市场需求和自身经营需要而做出的不同选择，也包括组合配搭。
过去30年，海底捞是以直营为主，这种模式给我们带来了四个好处：企业文化一以贯之、门店服务体验一致、管理考核标准统一、员工晋升通道通畅。
不过，我们也一直持续关注加盟市场业态的变化、经营模式的创新，也不断更新思考和判断。
企业做加盟要满足三个条件：第一，要有一个相对强大而成熟的组织管理体系，不仅能管住内部，还要能管住整个产业链上的关联方；第二，要有强大而成熟的供应链能力，海底捞不敢说这两个能力已经足够强，但至少这么多年的摸索下来，有了一定的基础，也有了很多经验，可以说基本具备了这两个条件。
第三，就是这几年随着包括餐饮、茶饮等连锁企业的发展，市场教育和加盟实践已经相对比较成熟了。基于这三个条件，海底捞的管理层判断，现在可以适当引入加盟这种方式——这一点在内部是没有分歧的。
我还想再强调一下，对于海底捞来说，是引入加盟，而不是转向加盟。就是说我们是在直营为主的基础上，用加盟的方式来丰富经营手段，但对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常非常少。
《中国企业家》：近几年加盟市场很火爆，也滋生了一些乱象，比如有的企业打着加盟的旗号"割韭菜"，目的在于收取加盟费，外界对海底捞开放加盟也有一些类似的质疑，你留意到这些评论吗？
周兆呈：像你说的这些现象，在之前的加盟大市场确实存在，我认为这不是加盟模式本身的问题，而是一些企业或者人员在做加盟时，造成的行为偏差或管理缺失，把"经"给念歪了，以至于一提加盟，就会引发一些负面联想——这是做加盟的人的问题。其实也有很多企业，包括国际知名酒店或餐饮品牌的加盟，做得很规范。
还有些说法，可能就属于蹭流量，这是网络生态，我们没办法做过多的解释。但如果能把我们的想法明确传达出来，包括加盟对象的选择标准、加盟模式如何设计，也能够帮助有意愿的加盟者以及外界，更全面去了解海底捞的加盟模式。
首先，海底捞的现金流是非常稳健的，自有资金也很充足，这一点在即将发布的财报中也能看得很清楚；另外，其实简单计算一下，不管收多少加盟费，以海底捞非常少而有限的加盟规模来说，又能收多少（加盟费）呢？而且我们在后续管理方面会做很多投入。我们真正看重的，是商业模式的补充，这事关海底捞更长远的发展，对于一家连锁餐饮企业，把优质加盟这条路跑通之后，未来发展才能更加稳健，产生更大的价值。
2
只面向机构投资者和企业，而非个人投资者
《中国企业家》：加盟模式有助于品牌扩张，但另一方面，也会放大管理难度，增加管理风险，海底捞如何平衡其中的矛盾？
周兆呈：对开放加盟会产生疑虑，是由于落地过程中可能出现的一些管理问题，主要是两方面：第一，有的人认为，加盟商不像品牌商，追求的是短平快地尽快把钱赚回来，这样就会做出很多短视的决策，理念不一，背离了企业长期发展目标；第二，是担心管理缺失，造成服务品质或者服务体验的打折，因为加盟商可能出于各种原因降低成本，或者对食品安全重视不够，以致不断放松标准、降低红线，很容易产生管理风险。
海底捞是一家有着强服务体验、强文化基因、强企业价值观的企业，从某种程度上来讲，这一点也是支撑海底捞成功的关键。所以，我们对加盟商要求的第一条，就是"认同海底捞企业文化，价值观一致"，因为只有在价值观上形成共识，加盟商才能理解后续海底捞的管理动作，比如海底捞不直接考核门店利润和收入，考核的是门店员工努力度和顾客满意度——这就建立在对价值观的共同理解上。
所以，这一次的加盟对象，会限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者——因为只有对行业和周期都有着深刻理解的专业加盟者，才更有可能在价值观上与海底捞建立共识。
有些个人投资者把加盟海底捞当成一个创业行为，这肯定不是我们的目标合作群体；或者有些人临时组团成立个基金，这样的机构投资人我们也是不接受的，在申请材料的基础上，我们也会进行严格尽调：比如之前投资的经验和成绩如何？股东或者LP构成是怎样的？对行业的理解和参与度如何？通过多种方式判断对方到底是不是我们的目标合作伙伴。
而且，我们跟意向加盟商沟通，也会特别强调三件事：
第一，虽然海底捞的品牌力是比较强的，但餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。<.........海底捞终于开放了加盟，也开出了严苛的加盟"价码"。3月4日，与"启动特许经营战略"的公告同步，海底捞在官网公布了加盟条件，其中对不含贷款的可投入海底捞事业的资金，初档选项就以1000万元为区分点，"是
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